2020-08-05 11:05:45
浏览:
到北京旅游的人,有一句话已然成为信仰"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾"。据2019年初数据统计,全聚德门店已达到121家,包括直营店46家,加盟店75家(含海外特许加盟开业企业7家)。门店如此之多,却无法吃到正宗的北京烤鸭。

2018-2019年业绩下滑
2018年,全聚德披露业绩快报,公司共实现营收17.77亿元,同比减少4.48%;归属于上市公司股东的净利润7304.22万元,同比减少46.29%。
2019年半年度业绩财报,上半年全聚德实现营业总收入7.58亿元,同比下降13.43%;归属于上市公司股东的净利润0.32亿元,同比下降58.51%。对于公司经营连年亏损全聚德是这样回应的:公司餐饮门店接待人次减少,营业收入出现下滑,带动部分上游食品工业收入减少,最终导致整体业绩下滑。
传统烤鸭工艺被"革命"
面对不堪入目的财报,全聚德也不是没有应对的战略,恰恰是这次"革新"让全聚德一次又一次的站在舆论的风口。为了降低经营成本,采取"内变外不变",也就是内部控制成本,实际上我卖的价钱不变。
挂炉烤鸭厨师是全聚德核心技术人员,每逢新店加盟都会派出一名厨师。挂炉烤鸭制作要经过6道工序,每道工序内含独门技巧,成为挂炉烤鸭厨师至少需要三年的时间,自然而然成本就高了,还制约了门店扩张。
虽说挂炉烤鸭厨师很吃香,但也避免不了人员的流失。为了保护这一技术,以及节约成本与保障门店的扩张。全聚德实行改革创新,毫不犹豫的丢弃沿用了140多年的炭火悬挂烤鸭制。使用智能型微电脑烤炉来制作烤鸭,也就是采用傻瓜电烤炉后,烤制时间缩短为40分钟。
工艺革新,流水线烤鸭引来质疑声
此消息一出,迅速招来各种质疑声。首先,有人质疑,用电炉烤出来电脑还是原汁原味的烤鸭吗?全聚德负责人解释:为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致,烤前把果汁喷涂在鸭子上,口味没有本质上的差异。
此后,全聚德高层听到更严厉的质疑:即使不考虑口味,采用电炉之后,北京烤鸭的独特价值还在吗,百年传承的制作工艺还有吗?
正如一位老北京消费者所说:老百姓吃的不只是全聚德的味道。相比之下,在欧洲、日本和韩国,大量传统工艺的制作技法几乎被原样保留下来了。
全聚德主动"低头"降价
最近,全聚德一改强硬的态度,主动"低头"。在庆祝品牌成立156周年活动上,全聚德总经理宣布全聚德全线降价。
一直以来,全聚德的"服务费"都为众人吐槽。不少消费者表示,菜品的定价中就已经包含服务部分,没有理由再额外收费,因为并没有提供优质的服务。
全面下调烤鸭价格15%左右。也就是吃一只200元的鸭子现在只要170元,可以省下30元买饮料。
为什么一改"上帝"的态度?
看完2020年这份财报你就明白了。今年一季度全聚德实现营收1.8亿元,同比下跌55.03%。归属于上市公司股东的扣非净利润同比大降1449.40%。很巧的是前面提到2018、2019年业绩也惨不忍睹,加上这次疫情的火上浇油,全聚德终于坐不住了,这也许就是降价的原因吧。
部分文章系网络转载,转载目的在于分享与交流信息,不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本站联系,我们将在第一时间删除。【声明】 本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权
苏州京东方医院:开诊五周年,惠民暖吴江
五年风雨兼程,五年守护健康。2026年10月,苏州京东方医院迎来开诊五周年,医院以三场重磅惠民活动回馈吴江百姓——从专科联盟揭牌到沪苏专家义诊,再到护理院正式开诊,把“惠民”二字实实在在落到百姓身边。
爱心翼站守好“钱袋子” 反诈护航守护民生
中国电信汝城营业厅爱心翼站,既是户外劳动者歇脚取暖、便民休憩的暖心港湾,也是守护群众财产安全、普及反诈知识的前沿阵地。爱心翼站始终坚守“人民电信为人民”的服务初心,在做好免费饮水、手机充电、临时休憩等基础便民服务的同时,将反诈防骗宣传融入日常服务全过程,全力守护广大人民群众的“钱袋子”,用温情服务筑牢全民反诈安全屏障。
爱心翼站暖人心,细微服务见真情
近日,在中国电信营业厅门口,上演了一幕温情的画面。一位拄着拐杖、行动不便的老年客户办理完业务后,准备走下营业厅门前的台阶。佩戴志愿服务绶带的工作人员见状,快步上前,小心搀扶老人手臂,全程留意脚步,一路护送至台阶下方,用举手之劳传递电信温度。
湘西电信:爱心驿站暖夕阳 便民反诈两不误
8月23日,湘西电信中心厅依托“爱心翼站”开展便民志愿服务活动,将免费手机贴膜服务与老年反诈宣传有机结合,为前来办事、歇脚的老年群体送上贴心关怀,用实际行动守护他们的幸福晚年。
「她见未来·生命新序」女性生命力分享会:从理解身心变化到探索持续支持
2026年10月18日,「她见未来·生命新序」女性生命力分享会在苏州音昱水中天举行。作为第12届疗愈艺术节·苏州站的系列活动之一,本次分享会汇聚医学健康、文化艺术、生活方式等领域的专家、女性创始人及品牌代表,围绕35岁以后女性的身心变化与生活需求展开交流
情暖重阳,“翼”路相伴:爱心翼站把关爱送到老人心坎上
金秋十月,岁岁重阳。10月是全国“敬老月”,在重阳节来临之际,中国电信郴州市桂阳县分公司积极响应工信部“数字适老情暖重阳”活动号召,依托爱心翼站组织开展“重阳敬老·情暖银龄”主题关爱活动。
—— 更多精彩视频 ——