粉里寻湘味：浓香圆粉

湖南以西，基本都以圆粉为主

故事&记录

如果说，米粉是湖南人早餐的第一选择，那么扁粉与圆粉就将湖南米粉这张美食地图一分为二。从北到南，整个湖南以西，基本都以圆粉为主。

都说圆粉要配重口味，筷子粗细、久煮不烂的圆粉几乎没有清淡的选择，最好的搭档就是浓郁的牛骨汤和各种肉码。

二十多年前，常德米粉进入长沙，湘式德语系的老板们一句口头禅“呷圆的还是扁的”，马上就成了省会的流行语。如今，常德米粉已经扛起了湖南早餐的半边天。

除了汤粉，就着牛肉牛杂炖着吃，也是常德圆粉的一大特色，其丰盛程度与丰富的口味，是圆粉的顶级盛宴，无人能及。

邵阳圆粉，洁白细滑，柔韧。据说，比常德圆粉更为筋道，它有个洋气的名字，被称为“湖南乌冬面”。

米粉这种食材本味清淡，圆粉又比扁粉更难入味，所以邵阳人在做汤粉时，汤底多用红汤，选用隆回辣椒滚油煎熬，再用牛大骨熬煮的原汤和泡油调制而成。码子以牛肉为主，因肉质筋道要让其入味，烹饪手段颇费精力调用的食材更多，这样精心烹制出来的牛肉码在红汤米粉上，再搭配独有的油豆腐、脆木耳，让人上瘾。

常德与邵阳并不接壤，维系着这圆粉传统的就是张家界和怀化。张家界对汤头与臊子有讲究，粉略细，而怀化的安江鸭子粉和洪江拌粉，大概是湖南圆粉中最粗的。洪江粗粉基本不用汤配直接干挑，它的精妙之处便是加一勺做洪江鸭特有的甜辣酱，最后再撒上少许葱末，明清古商城的悠远风味，便在这一碗肉丝拌粉中飘散开来。

到了湘南，同样少汤的永州米粉就更干脆了，圆粉配加上盐、酱油、料酒、醋、蚝油和卤汁快速拌匀，简单快捷，浑然天成。

圆与扁，同出湖南稻米，又将米的细腻与筋道演绎出了不同的个性，让人一尝便知，家乡在哪里。

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